為什麼你的蘑菇咖啡喝起來苦澀，以及如何改善

By MUD\WTR | Published: 2026-10-13

Category: 操作指南

蘑菇咖啡會苦，通常與水溫、比例或浸泡時間有關。以下說明如何找出原因並補救你的那一杯，以及何時該更換配方。

快速解答

蘑菇咖啡變苦幾乎都是沖泡問題，不是買到壞貨。先檢查水溫：如果水接近沸騰，倒水前先放涼兩到三分鐘。接著檢查比例和浸泡時間。如果這些都調整過後喝起來還是苦，可能是這款配方本身的土味對你來說太重，這時像 MUD\WTR 抹茶隨身包這種以抹茶為底的選擇，會是更順口的起點。

蘑菇咖啡的苦味大多來自這三個地方之一：水太燙、粉量相對於水量太多，或浸泡時間超過這款配方原本的設計。剛離火的水會從咖啡和蘑菇中萃取出苦澀的化合物。比例太濃會讓這些化合物更集中。而浸泡過久則會在好味道都釋出後，繼續把苦味拉出來。

在改變其他任何東西之前，先嚐嚐你的水。如果水燙到會燙舌頭，對大多數蘑菇咖啡配方來說就太燙了。煮沸後讓它靜置兩到三分鐘。光是這個改變，解決苦味的機率就比任何甜味劑都高。

抹茶對溫度比咖啡更敏感。如果你在做抹茶拿鐵，喝起來苦或澀，幾乎可以確定是水太燙。使用約 160 到 175°F 的水，先攪拌或拌打抹茶，再加入牛奶。在抹茶完全溶解前就加牛奶，可能會留下喝起來苦又粉粉的結塊。

如果你用的是入門組，先照包裝上的比例來做，再進行調整。MUD\WTR Morning 抹茶入門組的設計就是做成拿鐵會更好喝，所以如果你的喝起來苦，問題很可能出在溫度或比例，而不是配方本身。如果熱飲一直煮出苦味，試試加冰塊和冷牛奶。

甜味劑可以讓一杯喝起來更圓潤，但無法解決根本萃取過度或濃度過高的問題。如果你需要加超過一點點的甜味劑才能入口，先回頭修正溫度或比例。等基底順口了，加一點椰子奶精或甜味劑可以讓它更好喝，同時不會掩蓋沖泡錯誤。

如果你已經試過較涼的水、較淡的比例和較短的浸泡時間，喝起來還是苦，那可能只是這款配方的土味對你的口味來說太重。這不是你的錯，而是該試試其他選擇的訊號。

症狀：尖銳、澀口的苦味，直衝喉嚨後方： 可能原因：水太燙，從抹茶或咖啡中萃取出苦澀化合物。改善做法：讓煮沸的水放涼 2–3 分鐘再倒，或使用溫度計，抹茶以 160–175°F 為目標。 如果下一杯明顯順口許多，那問題就是溫度。
症狀：又苦又粉，還看得到結塊： 可能原因：加牛奶前粉末沒有完全溶解，或比例太濃。改善做法：先用少量熱水攪拌或拌打粉末，再加入牛奶。把粉量減少約四分之一，再試喝一次。 如果結塊沒了但苦味還在，就進入下一項診斷。
症狀：修正溫度、比例和結塊後，喝起來還是苦： 可能原因：這款配方的土味調性就是不符合你的口味偏好。改善做法：試試不同產品，例如抹茶印度香料奶茶配方，或可以自己調整濃度的隨身包。當你已經試過較涼的水、較淡的比例和較短的浸泡時間都沒有改善時，就別再調整了。 到了這個階段，換配方會比繼續加甜味劑更有效。

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